上海博幽投资管理有限公司

本店橡木桶的主要特点：
1. 活树采伐—-精选于长白山脉原始森林的优质橡木，原料自然风干12-36个月，保证橡木桶用料的原产地和质量；并对其纹理质量进行精心挑选，目的是得到最为细腻优雅的橡木芳香．(经权威部门认证，中国长白山脉橡木产区与法国波尔多橡木产区地处同一纬度，质量均为上乘)。
2. 板材老熟—增加前期浸泡工艺，浸取木料里的生青单宁，使葡萄酒的口感更柔顺；
3. 精确缓慢烘烤——激光数控控温，长时间烘烤，保证烘烤精度和烘烤深度。
4. 引进德国橡木桶生产线的同时，始终遵循传统工艺和手工制作,运用科技进步不断改进制桶工艺．

橡木桶的使用方法:

1.在全新的橡木桶中装满清水,浸泡24---48小时.

2.倒出清水,清洗数次,在桶中倒入酒精(或白酒)适量,让酒精(或白酒)涮至桶壁各个位置,以达到消毒的目的.即可使用.

使用中注意事项:

1.切不可用热水浸泡.

2.一旦使用.绝不可让橡木桶处于空置状态,不装酒时宜用清水充满.

3.最好保持桶中充满酒,不充满的状态不可持续时间太长

问答篇(细心阅读,您将不再有疑问!)

问:为什么要用橡木桶酿造葡萄酒?
答:橡木桶在葡萄酒酿造过程中对形成酒风格起重要作用。橡木基本由纤维素、半纤维素、单宁和木质素构成，其中半纤维素、单宁和木质素在培养葡萄酒过程中起影响作用。橡木桶可以改善葡萄酒品质，令酒色泽稳定，香气愉悦复杂，质感浓郁。用橡木桶发酵可以更好地将橡木香气融解到葡萄酒中，并对葡萄酒结构产生重要影响。橡木桶内的酵母改变了葡萄酒与橡木的反应，起平衡果香与橡木香的作用。例如，酵母细胞附着在橡木桶内壁，减少葡萄酒与橡木桶的接触；其次，酵母能够吸收橡木渗出物质，以生化转换方式将橡木香气转变为葡萄酒的香气成分。要酿造高质量的红葡萄酒，特别是用赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、西拉等品种，酿造高档次的陈酿红葡萄酒，必须经过橡木桶或长或短时间的贮藏，才能获得最好的质量。

问:好葡萄酒为什麽要用橡木桶贮藏?
答:一瓶优质的葡萄酒就像一件精美的艺术品!凡是在橡木桶中陈酿过的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外，它还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气。
一个全新的橡木桶是贮存上等美酒的最佳容器，这是现代科学也无法媲美的。为什麽这麽说呢? 因为橡木能使单宁酸充分扩散，过滤杂质使气味更加自然浓郁。葡萄酒在进行发酵作用的时候会产生二氧化碳，所以在存放的第一年不会将橡木桶的塞子拴紧以便让气体溢出(此时是以玻璃制的塞子来保留封口)。之後就将橡木桶的封口完全拴紧(以软木塞将封口密封)。因为橡木桶本身也会吸收葡萄酒内的有机物质，所以渐渐地使容器变成真空状态，而此刻氧气会透过橡木的气孔而进入，透过这微缓的氧化作用可以更进一步地帮助葡萄酒成熟。它不仅是红葡萄原酒贮藏陈酿容器，更主要的它能赋予高档红葡萄酒所必须的橡木的芳香和口味，是酿造高档红葡萄酒必不可缺小的容器.

土法酿制葡萄酒步骤总结
　　1，取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄；
　　2，充分捏碎葡萄；
　　3，装入清洁的橡木桶容器并塞紧木塞，在20-25度环境中放置24小时；
　　4，加入30-45克白糖，用木筷拌匀，并把葡萄皮按入果液中；
　　5，发酵3-4天后再加入30-45克白糖拌匀，并把浮起的葡萄皮按入果液中； 3-4天后等天然酵母发酵明显后开盖搅拌
　　6，7天后发酵停止，用非金属筛网布和滤纸、细布过滤去掉葡萄皮及籽；(在这7天里每天把浮起的葡萄皮按下去，一天两次）
　　7，静止12小时，用乳胶管虹吸出清纯酒液（或用滤纸、细布过滤）后装瓶密封；
　　8，30天后，再过滤一次装葡萄酒瓶密封、避光、低温、平躺保存。　　

问:家庭自酿葡萄的简易流程是什么?

问:家庭自酿葡萄的简易流程是什么?
答:红葡萄酒酿造，是将红葡萄原料破碎后，使皮渣和葡萄汁混合发酵。在红葡萄酒的发酵过程中，将葡萄糖转化为酒精的发酵过程和固体物质的浸取过程同时进行。通过红葡萄酒的发酵过程，将红葡萄果浆变成红葡萄酒，并将葡萄果粒中的有机酸、维生素、微量元素及单宁、色素等多酚类化合物，转移到葡萄原酒中。红葡萄原酒经过贮藏、澄清处理和稳定处理，即成为精美的红葡萄酒酒。

1．红葡萄的破碎加工：葡萄破碎的目的，是使葡萄果粒破裂而释放出果汁。对红葡萄酒加工而言，一般要求尽量高的果粒破碎率和除梗率。尽量保证破碎葡萄的新鲜度。
2．红葡萄酒的主发酵：传统的生产方法，红葡萄酒发酵是在橡木桶内进行的。按工艺要求，红葡萄酒的发酵温度应控制在20°～30℃范围，发酵温度不应超过30℃。现代最先进的工艺，发酵红葡萄酒的工艺流程是：
　　葡萄破碎入橡木桶（加入50～60PPmSO2）
　　加入果胶酶（用量30～50mg/L）
　　加入活性干酵母及酵母的营养素（干酵母用量200mg/L NH3H2PO4用量300mg/L）
　　自发酵开始24小时加入丹宁（200mg～250mg/L）
　　红葡萄酒浸渍发酵的温度控制在20℃～28℃。从接入酵母菌开始，每天开放式倒罐两次，每次倒罐量50%。倒罐时应喷淋整个皮渣的表面，测温度、比重，绘制发酵曲线，并根据发酵曲线，及时调整发酵过程的控制。
　　加活性干酵母的方法是，将每公斤活性干酵母，加入10公升35°～38℃纯净水里，再加入1公斤白砂糖，不停地搅拌。待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来时，加入酵母液容量5倍的葡萄浆，混合后用泵打到酒罐的上面。
　　如果葡萄浆的实际含糖量在200g/L以上，这样的葡萄浆发酵成红葡萄酒后，酒精度自然就能达到12°或12°以上。这种葡萄浆不需要补充糖。如果葡萄浆的实际含糖量在200g/L以下，为了发酵生成12°的红原酒，在红葡萄浸渍发酵过程中，要补加白砂糖。
3．红葡萄酒的后发酵
红葡萄酒的主发酵过程，是酵母菌把糖变成酒精的发酵过程，是翻江倒海的急剧发酵，需要5～7天的时间。主发酵完成后，立即进行皮渣分离，把自流汁合并到干净的容器里，满罐存贮。分离后的皮渣立即压榨，对压榨汁单独存放。
并罐后的自流汁，也就是主发酵生产的葡萄原酒，残糖含量在5g/L以下，其中的酵母菌还将继续进行酒精发酵，使其残糖进一步降低。在成熟的葡萄果粒中，自然要残留一部分苹果酸。随着葡萄的加工过程，苹果酸要转移到主发酵完成后的葡萄原酒中。
　　经过30天左右的后发酵，当检测红葡萄原酒中不存在苹果酸了，说明该发酵过程已经结束，应立即往红原酒中添加50～80PPm的SO2，控制乳酸细菌的活动，并通过过滤倒桶?押煸?浦械娜樗嵯妇?徒湍妇?掷氲簟７裨蛉樗嵯妇??绦?疃??纸饩剖?幔?视汀⑻堑龋??鹁剖?岱⒔筒　⒖辔恫　⑷樗岵　⒂椭?　⒏事短谴疾〉龋?馐钡娜樗嵯妇?捎幸婢?涑捎泻???lt;br />

4、红葡萄原酒的贮藏和陈酿
红葡萄原酒后发酵完成后，要立即添加足够量的SO2。一方面能杀死乳酸细菌，抑制酵母菌的活动，有利于红原酒的沉淀和澄清。另一方面，SO2能防止红原酒的氧化，使红原酒进入安全地贮藏陈酿期。
　　根据酿酒葡萄的品种不同，特别是市场消费者对红葡萄酒产品的要求不同，决定红葡萄酒贮藏陈酿的时间长短。有些红葡萄品种如玫瑰香、美乐、黑虎香等，适合酿造新鲜的、果香型浓郁的红葡萄酒。当年酿造的红葡萄酒，经过澄清处理和稳定性处理，即可上市销售。待第二年葡萄季节到来之前，要全部销完。这种类型的红葡萄酒，其平均的贮藏陈酿期只有半年。有些世界上著名的红葡萄酒品种，如赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、西拉等，适合酿造陈酿型的红葡萄酒，其原酒必须经过2～6年，甚至更长时间的贮藏陈酿，才能尽善尽美。
　　要酿造高质量的红葡萄酒，特别是用赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、西拉等品种，酿造高档次的陈酿红葡萄酒，必须经过橡木桶或长或短时间的贮藏，才能获得最好的质量。橡木桶不仅是红葡萄原酒贮藏陈酿容器，更主要的它能赋予高档红葡萄酒所必须的橡木的芳香和口味，是酿造高档红葡萄酒必不可缺小的容器。

联系人李先生， 13816088977